المكونات

معجون الكاري الأخضر
• 2 حبات من الكرّاث الصغير (شالوت)
• 4 فصوص ثوم
• قطعة زنجبيل بحجم صغير
• عودان من عشبة الليمون (الجزء الطري الداخلي فقط)، مقطّع خشنًا
• 4 حبّات فلفل أخضر حار (يمكن نزع البذور لتخفيف الحرارة)
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة كمّون مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون (أو أسود عند عدم توفره)
• سيقان حزمة كبيرة من الكزبرة الطازجة (احتفظي بالأوراق للتقديم)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
صلصة الكاري + الخضروات
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من زيت محايد النكهة (مثل زيت السمسم أو زيت جوز الهند)
• 400 مل (14 أونصة) من حليب جوز الهند الكامل الدسم
• 1 ملعقة صغيرة من برش الليمون
• 1 ورقة غار
• 1½–2 كوب (360–480 مل) من مرق العظام
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة التاماري (اضبطي الكمية حسب الرغبة)
• حوالي 2 ملعقة صغيرة سكر (يفضّل سكر جوز الهند؛ اضبطي المذاق حسب الحاجة)
• نصف حبّة قرع عسلي صغيرة أو حبّة بطاطا حلوة، مقطّعة مكعبات ومشوية
• حبّة باذنجان صغيرة، مقطّعة ومشوية
• 50 غ (1.5 أونصة) من البازلاء السكرية كاملة، مقطّعة بشكل مائل
• 100 غ (3.5 أونصة) من البروكلي الرفيع
• 1–2 كوب من العدس المطهو (أخضر أو بني)