تعتبر أواني الطهي غير اللاصقة، مثل التفلون (التيفال)، شائعة في المطابخ الحديثة لسهولة استخدامها. ولكن قد لا يدرك الكثيرون أن هذه الأواني تحتوي على مواد كيميائية سامة مثل “PFA”. هذه المواد الكيميائية السامة ترتبط بالعديد من المشكلات الصحية الخطيرة مثل العيوب الخلقية، فرط نشاط الغدة الدرقية، أمراض المناعة الذاتية، وسرطان الخصية والكلى، وحتى السمنة. على الرغم من حظر بعض هذه المواد، إلا أن استخدامها على المدى الطويل قد يكون له تأثيرات ضارة. لذلك، من المهم اختيار أواني طهي صحية وآمنة للحفاظ على صحة العائلة والطعام. في هذا المقال، سنستعرض أخطر أنواع الأواني (القدور) وبدائلها من الأواني الآمنة للطبخ، وأفضل أواني طبخ غير لاصقة.

قائمة أواني الطهي غير الآمنة:

• أواني الطهي المصنوعة من التفلون (Teflon)

أواني التيفال أصبحت شائعة جدًا في المنازل الحديثة بسبب سهولة استخدامها في الطهي. فهي تمنع التصاق الطعام، مما يسهل عملية التنظيف، وتتيح الطهي بكمية قليلة من الزيت أو السمن لجعل الطعام أكثر صحية. في البداية، كان التفلون (التيفال) يُعتبر اختراعًا ثوريًا لقدرته على منع التصاق الطعام، لكن الأبحاث الحديثة أظهرت أن استخدام أواني التفلون(التيفال) يمكن أن يكون خطيرًا على الصحة. تحتوي هذه الأواني على مواد كيميائية سامة مثل PFOA وPFAS، المعروفة أيضًا باسم “المادة الكيميائية الأبدية” والتي قد تؤدي إلى مشكلات صحية خطيرة مثل السرطان وأمراض الكبد والكلى، بالإضافة إلى تأثيرها على هرمونات الجسم. الاستخدام المطول لهذه الأواني غير الآمنة قد يزيد من انتشار هذه الأمراض بشكل كبير.

1. • هل أواني التيفال صحية؟
     

     على الرغم من شهرة أواني التيفال بأنها غير لاصقة وسهلة الاستخدام والتنظيف، إلا أنها قد لا تكون آمنة تمامًا للاستخدام اليومي. عند تسخين أواني التفلون (التيفال) لدرجات حرارة تتجاوز 300 درجة مئوية، تبدأ مادة التفلون في التحلل، مما يطلق غازات سامة. استنشاق هذه الغازات قد يسبب أعراضًا مشابهة للزكام تُعرف باسم “حمى التفلون”، والتي تشمل الصداع، الحمى، وآلام الجسم. بالإضافة إلى ذلك، هناك مخاطر صحية أكبر مرتبطة باستخدام هذه الأواني، مثل تلف الرئة، ارتفاع مستويات الكوليسترول، اضطرابات الغدة الدرقية، وكذلك تلف الكبد والكلى.

• أواني الألمنيوم:

تعتبر أواني الألمنيوم خطرة عند استخدامها مع الأطعمة الحمضية مثل الطماطم والليمون، حيث تتفاعل هذه الأطعمة مع الألمنيوم مما يؤدي إلى تسربه إلى الطعام. الأبحاث العلمية أثبتت أن تراكم الألمنيوم في الجسم قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض خطيرة، مثل مرض الزهايمر وتلف الكلى. من المؤكد علميًا أن الألمنيوم سامة للجهاز العصبي وقد تتسبب في تأثيرات سلبية على الدماغ، مما يزيد من احتمال الإصابة بأمراض مثل الزهايمر.

إذا كنت تتساءل: “كيف يمكنني اكتشاف تحلل أواني الألمنيوم؟” فالأمر بسيط. ستلاحظ بقعًا سوداء في أسفل الإناء، وهذه البقع تشير إلى تحلل أجزاء من الألمنيوم التي تسربت إلى الطعام. عند ملاحظة هذه العلامات، يجب عليك التخلص من هذه الأواني فورًا وعدم استخدامها لطهي الطعام مرة أخرى.

ملاحظة: للحد من خطر التسمم بالألمنيوم، يمكنك غلي الماء في الإناء قبل الطهي. أظهرت دراسة أن هذه الطريقة قد تقلل من مستوى السموم بنسبة تصل إلى 60٪، مما يجعلها خيارًا جيدًا إذا كنت مضطرًا لاستخدام أواني الألمنيوم

 

• أواني النحاس:

فوائد ومخاطر استخدام الأواني النحاسية في الطبخ: النحاس يتميز بقدرته على توزيع الحرارة بالتساوي، لكنه قد يتسبب في تسمم النحاس عند استخدام الأواني النحاسية دون طبقة واقية. التسمم قد يؤدي إلى أعراض مثل الغثيان والصداع وتشنج العضلات والإسهال وتلف الكبد والكلى.

1. • تجنب استخدام أواني النحاس غير المطلية والبحث عن الأنواع المغلفة بطبقات حماية مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو القصدير.

قائمة أواني الطهي الآمنة:

• أواني الفولاذ المقاوم للصدأ (ستانلس ستيل)
  

  هل الأواني الاستانلس ستيل صحية للطهي؟: نعم، تعتبر أواني الفولاذ المقاوم للصدأ من أفضل أنواع الطناجر الصحية، وهي آمنة عند استخدامها للطهي اليومي. يجب التأكد من اختيار أنواع عالية الجودة والخالية من المعادن الثقيلة، حيث يمكن لبعض الأنواع المنخفضة الجودة أن تسرب النيكل والكروم عند طهي الأطعمة الحمضية مثل صلصة الطماطم.

• • كيفية اختيار الأواني الصحيحة للطهي بدون مواد سامة: تأكد من أن أواني الفولاذ المقاوم للصدأ خالية من المعادن الثقيلة وتجنب خدش السطح أثناء الطهي.

• أواني الحديد الزهر التقليدية (Cast Iron)
  

  أفضل أنواع الأواني الصحية للطبخ اليومي: أواني الحديد الزهر تعتبر خيارًا صحيًا لأنها تضيف معدن الحديد إلى الطعام، مما يفيد الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد. ومع ذلك، يجب الحذر لمن يعانون من تراكم الحديد في الجسم، حيث أن استخدام هذه الأواني قد يزيد من مستويات الحديد بشكل مفرط مما يزيد من الالتهابات في الجسم والجذور الحرة.

• • كيفية العناية بأواني الحديد الزهر: بعد الغسل، جفف أواني الطهي جيداً، حيث يمكن أن تتسبب الرطوبة في تلف الحديد الزهر. تجنب استخدام هذه الأواني إذا كنت تعاني من ارتفاع مستويات الحديد في الجسم، ولكنها تبقى من أفضل أدوات المطبخ الصحية.

• أواني الحديد الزهر المطلية بالمينا (Enamel-Coated Cast Iron)
  

  أواني الحديد الزهر المطلية بالمينا توفر مميزات الحديد الزهر مع الحماية من تسرب الحديد الزائد إلى الطعام، مما يجعلها مناسبة لطهي الأطعمة الحمضية. ومع ذلك، يجب التأكد من أن الطبقة المطلية خالية من الرصاص والكادميوم.

• أواني الزجاج المقاوم للحرارة (Pyrex)
  

  الأواني الزجاجية: هل هي آمنة في الميكروويف؟: نعم، أواني الزجاج المقاوم للحرارة تعد خيارًا صحيًا مثاليًا، حيث إنها لا تتفاعل مع الطعام ولا تسرب مواد كيميائية ضارة.  ولكن تأكد أن هذه الأنواع من الزجاج غير مطلية لضمان خلوها من مواد التسمم.

• أواني السيراميك عالية الجودة (Ceramic Cookware)

ما هو الفرق بين الأواني الجرانيت والتيفال؟ تعتبر أواني السيراميك خيارًا آمنًا للطهي على عكس أواني التيفال، بشرط أن تكون مصنوعة من مواد خالية من الرصاص والكادميوم. قد تحتوي الأنواع الرخيصة على مواد كيميائية ضارة مثل رباعي فلورو الإيثيلين، لذلك يفضل شراء الأنواع الموثوقة.

• • كيفية العناية بالأواني المصنوعة من السيراميك: تجنب استخدام أدوات معدنية مع هذه الأواني لتفادي خدش الطلاء وتسرب المواد الضارة. إذا تعرضت للتلف، يجب استبدالها فورًا. لان هذه المواد المتسربة وخاصة الرصاص، قد تكون سبب في الانيميا لديك، ومن عوارض الرصاص المتسرب أيضا: الإمساك، التقيؤ والغثيان، الام في البطن.

• أواني الفخار (Clay Cookware)
  

  هل الأواني الفخارية آمنة للاستخدام اليومي؟: نعم، أواني الفخار التقليدية المصنوعة من الطين الخالي من المواد الكيميائية تعتبر خيارًا صحيًا، حيث تمد الجسم بمعادن مهمة مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم. ولكن يجب تجنب الأنواع المطلية بطبقات تحتوي على الرصاص، والذي قد يتسبب في تسمم الرصاص المزمن.

• • أفضل أنواع الأواني الصحية للاستخدام اليومي: أواني الفخار الخالية من الرصاص والمعادن الثقيلة تعتبر خيارًا آمنًا وصحيًا.

خلاصة

من المهم اختيار مواد وأدوات امنة وصحية لتحضير الطعام، لتجنب تراكم السموم في اجسامنا على المدى الطويل. فمع تزايد استخدام الأواني غير اللاصقة وغير الامنة، قد يتسبب التلف في السطح في تسرب المعادن الضارة إلى الطعام. ولتجنب المخاطر الصحية الناتجة عن ذلك، يفضل التنويع بين أدوات وأواني الطهي الأمنة المستخدمة. من خلال استخدام عدة أنواع من الأواني، يمكنك تقليل التعرض لمواد مثل النيكل أو الحديد، مما يعزز صحة عائلتك.

بالإضافة إلى الأواني، توجد أدوات أخرى في المطبخ قد تكون سامة. على سبيل المثال، مساحيق غسالات الصحون يمكن أن تسبب مشاكل معوية وأمراض مناعية، كما تؤثر سلبًا على وظائف الكبد والكلى والقلب. حافظات الطعام البلاستيكية، ورق القصدير أو الألمنيوم المستخدم في حفظ الطعام، فيمكن أن يؤثر على وظيفة الغدة الدرقية، مما يؤدي إلى خمولها.

تراكم هذه السموم في الجسم قد يظهر أعراضًا مثل الخمول وضعف الخصوبة. سنقدم تفاصيل أكثر عن هذه الأدوات السامة في مقالات قادمة، مع حلول بسيطة وبدائل فعّالة. لمزيد من المعلومات المفصلة حول أدوات الطبخ السامة وبدائلها الصحية، يُمكنك مشاهدة حلقة الدكتورة فجر الجميري كاملة على يوتيوب عبر الرابط أدناه: